استویا یک جادوی شیرین
مقدمه
استویا یک شیرینکننده طبیعی بسیار شناختهشده در سالهای اخیر است که به عنوان جایگزین سالم برای قند و شیرینکنندههای مصنوعی استفاده میشود. این گیاه به دلیل داشتن کالری بسیار کم و قدرت شیرینکنندگی بالا، توجه صنایع غذایی، بهویژه تولیدکنندگان شکلات و محصولات رژیمی را به خود جلب کرده است. استفاده از استویا باعث شده افراد بتوانند طعم شیرینی را بدون نگرانی از چاقی و مشکلات قند خون تجربه کنند.
استویا چیست؟
استویا گیاهی است بومی مناطق گرمسیری آمریکای جنوبی و بهخصوص کشور پاراگوئه. برگهای این گیاه حاوی ترکیباتی هستند که چندین برابر از شکر معمولی شیرینترند، اما کالری بسیار ناچیزی دارند. مردم بومی گوارانی در پاراگوئه بیش از ۱۵۰۰ سال پیش از برگهای این گیاه هم برای شیرین کردن نوشیدنیها و هم بهعنوان داروی گیاهی استفاده میکردند.
شیرینی استویا از مادهای به نام گلیکوزیدهای شیرین در برگ آن به وجود میآید که مشهورترین آنها استویوزید و رباودیوزید هستند.
تاریخچه کشف و گسترش استویا
اگرچه مردم بومی مدتها از این گیاه استفاده میکردند، اما نخستین بار در سال ۱۸۸۷ میلادی یک دانشمند گیاهشناس به نام برتون آن را به صورت علمی معرفی و ثبت کرد.
پس از آن در سالهای دهه ۱۹۷۰ کشور ژاپن شروع به کشت گسترده استویا و استخراج شیرینکنندهٔ خالص از آن کرد تا جایگزینی سالم برای شکر و شیرینکنندههای مصنوعی پیدا کند.
امروزه، استویا در بسیاری از کشورها کشت و تولید میشود، از جمله:
چین (بزرگترین تولیدکننده دنیا)
برزیل
پاراگوئه
ژاپن
کره جنوبی
تایلند
و به بیش از ۱۰۰ کشور جهان صادر میشود.
مناسبترین آب و هوا برای رشد استویا
استویا گیاهی است که:
آب و هوای گرم و مرطوب را دوست دارد
بهترین رشد را در دمای بین ۲۰ تا ۳۰ درجه دارد
نیاز به خاک سبک و زهکشی مناسب دارد
به سرما حساس است و تحمل یخبندان ندارد
به همین دلیل کشورهایی که آب و هوای استوایی یا نیمهگرمسیری دارند بهترین مکان برای کشت آن هستند.
چرا از استویا در صنایع غذایی استفاده میشود؟
استویا امروز در بسیاری از محصولات غذایی جایگزین یا مکمل قند معمولی شده، بهویژه در:
نوشیدنیهای رژیمی
شکلات و تافی
آدامس
شیرینیهای کمکالری
مربا
محصولات ورزشی مخصوص تناسب اندام
دلایل اصلی استفاده از آن:
شیرینی بسیار زیاد با کالری بسیار پایین
افزایش ندادن قند خون
مناسب برای افراد دیابتی
جایگزین سالم برای قندهای مصنوعی شیمیایی
طبیعی بودن و عدم ایجاد پوسیدگی دندان
فواید استویا برای انسان
کمک به کاهش وزن به دلیل کالری بسیار کم
مناسب برای کنترل دیابت و تنظیم قند خون
کاهش فشار خون در برخی افراد
جلوگیری از پوسیدگی دندان
کاهش التهاب در بدن
کمک به رژیمهای سالم و ورزشی
چرا از استویا در تولید شکلات استفاده میشود؟
در سالهای اخیر شکلاتهای بدون شکر یا کمقند بسیار محبوب شدهاند. مصرفکنندگان به دنبال لذت بردن از شکلات بدون نگرانی درباره چاقی یا مشکلات سلامتی هستند. به همین دلیل بسیاری از برندهای معروف شکلات از استویا استفاده میکنند.
مزایای آن برای شکلاتسازان:
حفظ شیرینی مطلوب بدون افزایش کالری
مناسب برای افرادی با رژیم کاهش وزن
محبوب در میان ورزشکاران و بیماران دیابتی
امکان تولید شکلات سالمتر و فراگیرتر برای همهٔ گروهها
جمعبندی
استویا از یک گیاه ساده در جنگلهای آمریکای جنوبی به یکی از پرطرفدارترین شیرینکنندههای جهان تبدیل شده است. رشد روزافزون آگاهی درباره سلامتی باعث شده نقش استویا در صنایع غذایی، بهخصوص تولید شکلات و محصولات رژیمی، هر روز بیشتر شود.
این گیاه مثال روشنی از این حقیقت است که طبیعت همیشه پاسخهایی بهتر از مواد مصنوعی دارد.
اولین نفر نظر خود را درباره این محصول بنویسید.